Trabañarru, la conserva debe llevar suficiente sal, bien por previa salmuera (recomendable para textura mas prieta), bien al embotar.
La falta de sal, de azucar o de acidez dificulta la conservacion de las conservas.
Al bonito, no le echaremos azucar ni acido. Sal pues.
Como dices, bote muy limpio, tapa siempre nueva (en mi caso, siempre de “tapas rioj.’, un proveedor de confianza de toda la vida). No lo hago por publicidad, que lo hago porque mucha gente tiene dificultad por encontrar botes y tapas a precio razonable.
Si se hierve un minuto el bote vacio y la tapa, mejor (pero con cuidadin de que el bote no estalle). Lo mejor: 3 minutos a 80 grados centigrados.
Está muy claro que el alalunga “al natural” supera de lejos a la conserva en aceite. Pero el aceite conserva mejor y mas tiempo.
Nosotros en casa tenemos un aceite de oliva absolutamente excepcional que usamos para todo (tambien tenemos una botella de girasol que compré un día hace años para no se qué, y que está sin abrir).
Mi consejo es, como el tuyo, buen aceite de girasol, a no ser que tengas un aceite de oliva no de los buenos, sino mucho mejor. Después de desembotar se aliña con aceite bueno y en paz.
El esterilizado es la clave, y no es fácil sin autoclave. (Es un chiste. Reirse. Ya. )
Tanto en autoclave, comp en olla rápida, olla a presión o esterilizando a presión atmosférica es mejor pasarse mucho de tiempo de esterilizado que quedar corto.
Etiquetado con indicacion de la costera y, muy importante, precinto que una la tapa al bote, que hay mucho curioso que los abre para goler y los j.de.
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Cordiales saludos. Nos morimos de envidia insana de ver esos hermosos botes de bonito al natural. Que os aprovechen.