Es curioso que los qué más apreciamos el pescado y sobre todo el fresco seamos precisamente los pescadores. Muchas personas a lo largo de los años me han dicho <<Vosotros los pescadores profesionales estaréis hasta las narices de pescado no??>>
Nada más lejos de la realidad, reconozco que no todos pero la mayoría cuando salíamos de puerto ya estábamos con ganas de pescar algo comestible.
A las especies que he puesto en el post anterior sumábamos cómo no el atún.
Cuando venía pesca mezclada el cocinero elegía un rabil o un patudo de 15 o 20 Kg para comer a la plancha, con tomate, con pimientos, en salsa española,
en marmitako o cuando tocaba barbacoa cortábamos lar rodajas centrales enteras del tamaño de un plato y 2 dedos de grosor, qué bueno estaba.
Cuando venía melva en un lance el marmitón apartaba un barreño y las cortaba por la mitad, la parte de la cola se cocía en un gran puchero con agua del mar mas sal y lo comíamos en la ensalada, estaba deliciosa. Cuando había yo me comía como entrante en todas las comidas.
Las medias melvas de la parte de la cabeza quedaban para el botero, éste las machacaba sobre un tabón amén de más melva o bacoreta o listado hasta completar un barreño de 60 Lt de pescado machacado para macizar que guardaba en la gambuza frigorífica hasta el siguiente lance.
En una de las fotos se ve al botero desmenuzando pescado.
Cuando largábamos la red a un objeto flotante o una hierba que nos encontrábamos en verano en la desembocadura del río Congo o a lo largo de la costa de Gabón el botero se llevaba el barreño, nosotros llamábamos "aska" consigo y cuando se ponía con el objeto macizaba poco a poco para mantener bajo el speed-boat a las especies asociadas lo cual acompañaba en mantener quieto el atún. Esto lo hacíamos algunos, no todos.
A menudo pescábamos un marlín o varios, en ocasiones enorme, el mayor que recuerdo mediría 5 metros y pesaría unos 500 Kg. A uno de 300 Kg el contramaestre le sacó del estómago un atún de 45 Kg.
El primero que venía en la marea se hacía mojama con él para toda la marea, el resto se cortaba en 3 trozos y se metía en una cuba de congelación para su ulterior venta en puerto.
Las pocas veces que venía un pez-espada o un marrajo lo comíamos a la plancha, muy buenos ambos. Las chernas lo mismo, a veces incluso en caldeirada. Los peces-ángel están muy buenos fritos.
Cuando el lance es de atún grande muchas piezas caen en cubierta fuera del embudo porque si es un lance grande sobre todo se vacía rápido el salabardo para no perder tiempo, en esos casos, bastante a menudo antes de echar las piezas por el embudo arrancábamos los corazones metiendo la mano por debajo de la agalla cortando la membrana primero. Los atunes sabéis que tienen el corazón en la garganta prácticamente. El corazón extraído aguantaba latiendo 1 minuto en el balde. Después en la cena comíamos como entrante los corazones troceados encebollados en cazuela de barro.
A veces hacíamos lo mismo con los hígados.
Qué recuerdos, me he puesto a salivar
Fijaos lo que hacía el perro, un basset hound, mientras estábamos listos para largar. El que está a los mandos soy yo obviamente.
En otra foto se ve un marinero que acaba de balizar una hierba a la espera de que unos días después tenga congregado atún bajo ella.
Fijaos lo voraz que es el listado que aún dentro de la red medio virada sigue comiendo tan campante como si con ellos no fuera la cosa.
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