Cita:
Originalmente publicado por cooltrier
Tienes la receta de la mojama?
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Yo limpio el trozo que vaya a preparar para mojama de piel y espinas y lo meto en agua con hielo durante un rato para que acabe de tirar la poca sangre que le quede después de haberlo desangrado en el momento de su pesca.Lo seco bien con papel absorbente y lo cubro de 2 partes de sal por una de azucar bien mezclado(tanto por arriba como por abajo).Lo dejo unas 16 horas y luego o lo paso bien bajo el grifo o lo dejo a remojo un rato para limpiar bien los restos de sal y azúcar.Lo meto en una saco de los jamones(puedes usar tela mosquitera o cualquier cosa que lo deje transpirar y lo proteja de los insectos) y lo dejo secar en la terraza durante un par de días,intentando que no este mucho al sol directo.Luego ya o envaso al vacío o conservo en botes con aceite lo que vaya a comer próximamente.