Cita:
Originalmente publicado por Alf_on
Que bueno y lo del sanmartiño pa ti y las patatas pa la suegra ...¡ya te vale! 
Lo del envase al vacío es una pasada, no pierde nada el pescado, no se seca ni amarillea como pasa, por muy bien que lo envuelvas con celofilm si lo guardas mas de un par de meses en el arcón. Envuelto en bolsas de vacío y hecho el mismo, aguantan todo el año en buenas condiciones. Es el milagro del vacío que hace un aislante perfecto y no le entra un átomo de oxígeno para enranciarlo. Eso y los mas de 20 grados bajo cero, claro, si lo dejas encima del aparador...mal asunto. Bueno, hoy hay cocineros que cocinan dentro de las bolsas de vacío, dicen que se hace en su jugo y está muy bueno, ya habrá que probar, que probar hay que hacer de todo, luego se opina con mucho mas fundamento. |
Lo de cocinar en las bolsas de vacío con el aparato en cuestión es una muy buena opción,deja todo en su punto,tierno y mas sabroso.Yo personalmente lo condimento con lo que quiero antes de cerrar la bolsa al vacío y luego cocino según el tiempo de cocción de cada especie(hay una tabla con los tiempos y temperaturas).Una vez cocinado se pasa por plancha fuerte,horno o brasas en cuanto apenas para dorarlo y a comer.Ayer mismo deguste un pulpo con su aceite,patatas y pimentón y estaba espectacular.Eso si,5 horas de cocción el pulpo a temperatura constante.