[TXELFI]

La misma sal que para embotar, echar la sal en la cazuela con el agua fría, remover con la mano hasta que se derrita la sal, incorporar media cebolla y 1 diente o 2 de ajo, poner la ventresca dentro entera y encender el fuego, poner la tapa y esperar a que empiece a hervir, apagar el fuego y dejar con la tapa puesta un cuarto de hora, quitar el agua y cuando se puede meter mano sin quemarse limpiar de piel y espinas.

Antes freíamos la ventresca entera en una sartén de esas grandes que tienen 2 asas hasta que estuviera dorada, pero de un tiempo a esta parte ya me empalaga y no disfruto como antes. Es la edad