[Icarus]

Si el termostato necesitase una perforación ya la traería de fabrica. No se la hagas, solo serviría para que el motor tarde mas en calentarse hasta la temperatura de funcionamiento o si es demasiado grande incluso para que nunca llegase a ella.
La temperatura debería de ser mas estable si todo funciona correctamente a menos que hagas cambios bruscos de régimen. Si te pasa desde que cambiaste el termostato habría que ver si es un defecto del mismo. ¿es el original? debería de empezar a abrir a 82ºC y estar completamente abierto a 95ºC, el recorrido de cerrado a apertura máxima debe de ser de 8 mm.
Esto se puede comprobar metiéndolo en agua caliente y midiéndolo.