[IRISOJA]

Como bien están comentando, el gel coat está pensado para aplicarlo sobre el molde, y polimeriza en ausencia de oxígeno.
Por eso, cuando no queda más remedio, lo puedes utilizar poniendo encima film de cocina, o incluso cello.
La solución a esto es utilizar un poco de parafina, para mezclarlo con el gel coat de manera que genere ese aislamiento del aire y le permita polimerizar.
Comercialmente, esa mezcla de gel coat con parafina (y algo más, pero básicamente es eso), se llama top coat que sí puedes utilizar en superficie.
Cuando vas a hacer una reparación sobre poliéster, yo siempre te aconsejaría top coat. Si vas a tener que lijar, puedes añadirle un poco de carga de polvos talco, y al final darle una manita de top coat