Cuando carga la racha, el viento real aumenta y el aparente se desplaza hacia popa (se abre) cosa que permite orzar y seguir ciñendo, ganando barlovento.

La otra opción es abrir mayor (largar escota) para que desvente y no escore.

Si no vas pasado de trapo lo de orzar aprovechando la racha es buena estrategia, sobre todo si te interesa ganar barlovento.