Hola,
Si la idea es tener un "headless", es decir como una simple raspberry, sin pantalla, ni teclado, una buena alternativa seria usar una placa vieja de pentium, y alimentar a esta con los 12v, y dos pequeños convertidores de 12 v a 5 y 3.3V que es lo que usan estas placas, un disco , y listos. La placa consumiría muy poco.
Dejo un enlace que explica como "conectar " el conector con los y donde con los 12V, 5 y 3.3V
https://hardzone.es/tutoriales/mante...-alimentacion/
En definitiva, con Ubuntu, quedaría una "raspberry" un poco grandota... y por 50 € puedes encontrar alguna de segunda mano...
Saludos