[TXELFI]

La mitad del Listado desde el vientre hasta el pedúnculo caudal está buenísimo cocido en agua con sal, yo pongo 1 kilo de sal en 8 litros de agua y así no ando pesando ni puñetas. Disuelvo la sal con la mano en agua fría y pongo el pescado (los medios listados) y después enciendo el fuego añadiendo una cebolla partida y 4 dientes de ajo aplastados. Cuando comienza a hervir cuento 5 minutos y apago el fuego dejando que se termine de hacer con el propio calor acumulado en la olla. Cojonudo para comer en ensalada , encebollado o solo y claro está para embotar.
No pongáis el pescado en agua hirviendo pues la superficie en contacto con el agua se cauterizará.
El otro medio listado próximo a la cabeza es bueno para hacer marmitako por ejemplo. La ventresca tiene poca carne y no tiene nada que ver con la del bonito pero se deja comer frita e incluso cocida a la vez con las colas pero hay que sacarla al minuto de hervor.
Buen provecho.