No te veo muy convencido, ponle lo que mas te apetezca o mas fácil te resulte trabajar. La madera por debajo de la línea de flotación te va a añadir peso en un sitio que es beneficioso para la estabilidad del barco además de un plus en rigidez, si te quedas mas tranquilo pónsela.
Hace tres años restauré una igual, tiene que estar el hilo en la taberna, también enfibré el piso porque tenía una grieta, pero no recuerdo los gramajes, lo acabé en pintura de dos componentes y como no pulí la fibra quedaba bastante rugoso, aún así yo le puse un suelo de baldosas vinílicas, del tipo de las que se usan en los vestuarios de los gimnasios.
Eso si, asegúrate de dejarle unas buenas canalizaciones a lo largo del interior del casco para que el agua corra hacia popa y allí un pozo para una bomba de achique que saque toda el agua que vaya acumulando, o en su caso un registro para poder sacarla a mano, no me digas porqué pero siempre entra algo y estos cascos no son autovaciantes.
Aquí te dejo el enlace al hilo que te mencionaba:
https://foro.latabernadelpuerto.com/...d.php?t=191078
ánimo y suerte, seguro que la dejas genial.