jonri, ése puede que sea el Caldero de Alicante
El del Mar Menor, utiliza pescados menos nobles y no lleva ni calamares ni gambas:
Para 4 personas:
400 gr de arroz de Calasparra
1 Kg de mújol
1 ñora
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
un par de pizcas de perejil
una tacita de aceite de oliva
500 gr de morralla
sal
Sofreímos en una sartén la ñora y el aceite y se maja, junto con el ajo, el perejil y la sal. Añadimos medio tomate y lo sofreímos un poquito más. Se añade un poco de agua para que no quede demasiado denso.
Echamos en un caldero (u olla o cazuela) el sofrito "menos un par de cucharadas", el otro medio tomate y el pescado, una vez limpio y sazonado y se prepara un caldo, teniendo cuidado de que al final nos quede 1 litro y medio de caldo (si queda menos, se añadirá un poco de agua, si queda más, nos quedará soso y demasiado caldoso
).
Retiramos el pescado y el medio tomate y, en el caldo, cocemos el arroz durante unos 15 minutos a fuego vivo.
Desmigamos el pescado. Sobre todo, el mújol. El resto, podemos desecharlo, dependiendo de su nobleza (estaba para dar sabor y ya lo ha dejado)
Mientras, majamos las dos cucharadas del sofrito y el medio tomate cocido y se
lo echamos por encima al pescado desmigajado.
Sacamos el arroz y nos lo comemos, con un buen ali oli y un buen Jumilla
Si nos queda hambre, de segundo plato nos comemos el pescado.
Dicen que era el plato "stándar" de los pescadores de la zona.