Originalmente publicado por marlow
Ya estamos. Ahora resulta que todas las "opiniones" son respetables. Ni todas las opiniones son respetables ni todo lo que se llama Caldero es Caldero, ni todo lo que se llama Paella lo es. No se trata de cual es mejor o peor, que eso es una cuestion de gustos, sino de qué es algo y qué no lo es. Y de que el nombre de las cosas responda de manera precisa a esa cosa. Siento salirme del tema, no hablo solo calderos, sino de esta costumbre de banalizar el lenguaje. El castellano y casi todos los idiomas españoles son bastante precisos, sobre todo en lo referente a temas gastronomicos y de oficios tradicionales. No los empobrezcamos. El "caldero" santapolense no va a estar menos rico por llamarse ""Caldero de Santa Pola". No hay que ser vagos adoptando, seguramente por cuestiones de marketing turistico, otros nombres ya prestigiados.
Ahora, sobre el Caldero: Hay multitud de recetas de platos hechos a base de caldos de pescado mezclados con algun tipo de cereal (arroz) o tuberculo (patatas) y cocinado en un solo recipiente especifico del cual muchos toman el nombre (como el caldero o la paella) en todo el Mediterraneo, cada uno con su propio nombre, bullabesa, suquet, caldero, paella,...
Casi todos tienen una caracteristica comun: el uso de pescados de "baja calidad", de roca, morralla, etc. ¿Por qué? Porque es una comida humilde de pescadores y no van a usar pescados que puedan vender a buen precio. Y ahí el milagro: conseguir un plato exquisito con elementos humildes. Algo más, los ingredientes, y esto lo entendereis muy bien. No pueden llevar ningun ingrediente que no se conserve bien en un barco varios dias. Un puñado de arroz, una especie de pimiento SECO, ajos, aceite, tomate MADURO. Pescas, separas el pescado feo, y todo a UNA sola cacerola. En la playa, tres palos, algas secas, las tipicas "bolas" de las playas, y mientras esperas haces un alioli.
El caldero murciano (el "Caldero") con el tiempo se fue adornando con pescados mas nobles como el mujol o la dorada, pero ya eran mejores tiempos.
Un plato que "traicione" estos principios (pescados nobles, ingredientes no secos,...) no deberia llamarse caldero. Lo que no quita para que esté riquísimo.
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