Ya veo que se trata de algo muy importante!
A pesar de que no soy muy aficionado al pescado, se apreciar un buen plato y este caldero, en las versiones que he leido, parece excelente.
Un dia, si la encuentro por ahi, postearé la receta del "caldillo de congrio" que se hace con cabezas de congrio, algunsa presas del mismo pero de la parte de la cola, papa, cebollas, tomate, algo de ajo, aji de color (paprika) o aji rojo seco, algo de vino y un poco de crema de leche (esto ultimo es adicional)
Se sirve en plato hondo puesto que es una sopa parecida a la bullavesa
La he encontrado:
Caldillo de congrio
Ingredientes
1 congrio de 4 kilos o más
3 cebollas
½ pimentón
3 tomates
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de ají de color
4 cucharadas de crema
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 ramo de perejil
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de orégano
1 pizca de salsa de ají
2 tazas de vino blanco
8 gambas (optativo)
Preparación
Hierva durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, agregando una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro un ramo de perejil y dos dientes de ajo. Cuele el caldo base y póngalo en una olla. Agregue los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. Las presas de pescado se aliñan con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají.
Al caldo se le incorpora cebolla de pluma frita en mantequilla, 2 tomates fritos, 2 dientes de ajo picados y fritos, ½ pimentón en cuadritos , 2 cucharaditas de ají de color y 2 tazas de vino blanco. Se pone a hervir el caldo así compuesto, al que puede agregarle papas y zanahorias cortadas en rodelas y, 20 minutos antes de pasar a la mesa se agregan las presas.
