Más o menos, aquí lo explican. Sería que no se puede garantizar la sonda de agua en la zona; podría darse en sitios como lechos de ríos o zonas donde el nivel de sedimentos puede ser variable en función de varios factores y el número de estrellas indica si los datos son más o menos fiables.
Con tres estrellas, los datos serían poco fiables; con cinco o seis, serían bastante fiables.
https://www.nepia.com/ecdis-enc-accuracy-lp-briefing
