[Motrete]

Lo menos importante es la fianza. Si firmais un contrato de "pago y señal",tiene clausulas practicamente libres, así que puedes poner que "en caso de detectarse daños en la obra viva, sería devuelta la señal pagada al comprador", por ejemplo; o cualquier otra clausula que te proteja.
Si no te lo quieren firmar, ya sabrás de qué van.
Yo, desde luego, no haría nada (me refiero a pagos) sin un documento firmado; piensa que tratas con profesionales, que están mas que acostumbrados a hacerlo todo documentado: Además te va a servir de prueba de confianza. El que no tiene nada que ocultar acepta hacer las cosas con absoluta transparencia.