Cita:
Originalmente publicado por patria
Hoy he tomado ensalada de medusas!
El restaurante, Haiku Tast, eatá regentado por un cocinero argentino. Tiene muy pocas mesas, 4, y capacidad para menosde 20 comensales.
Le hemos pedido un menú degustación que nos hemos visto obligados a abortar antes de que dejaran de traernos platos porque era pantagruelico, pero hemos conseguido comer (entre 2) una ensalada de medusa que era una ensalada de brotes tiernos con unos finos filetes de medusa (rehidratada, imagino) deliciosamente aliñada; un ceviche de lluerna; un sashimi de lubina, sushi de atún con peino y sushi de salmón con mango; y aar terminar unos filetes de salmón y de atún levemente asados con un solete y también aliñados.
pero volvamos a la medusa, esta me ha recordado a una gelatina aunque con mas cuerpo, tal vez recordaba a las partes gelatinosas de algunos huesos de ternera o a algún embutido como la panceta.
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Según he oido son un tipo concreto de medusas las que se deshidratan para el consumo
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Ojalá con las que por aqui tenemos que esquivar, fuera posible hacer lo mismo.
Esta es la que más vemos por aqui, en las calas de la Serra de Tramuntana: Cala Tuent, Cala Deia, Sa Costera,...
