El pez ballesta se le conoce en Huelva y Cádiz como pez tambor,cochino o cochinita, pues su piel es tan dura que se podría uilizar para confeccionar los tambores.
Yo lo preparo de la siguiente forma:
Una vez limpio y sacados los filetes, se ponen en leche con un poco de sal, dejándolos mínimo dos horas (esto lo ponen mas suaves); se sacan, se secan con papel de cocina y se les añade zumo de limón, ajo y perejil picados y sal, dejándolos macerar hasta el día siguiente y dándoles una vuelta para impregnarlos por las dos caras; se sacan se secan y se empanan pasándolos por huevo batido y pan rallado, para freirlos posteriormente en aceite de oliva sin pasarse de fritura para que no pierdan el jugo.
Esta es la manera mas exquisita que hasta ahora he probado el pez tambor.
Dicho sea de paso, cuando se pesa el primer tambor, se ata con un sedal y se deja suelto, (atado a la embarcación) con lo que los otros del cardumen siguen en el lugar y se hacen mas capturas.
beni.
