Willy, yo te creo!
De hecho, me he visto en la situación que describes unas cuantas veces y es frustrante. Aparentemente, haces todo igual que siempre y no virás
Y ves venir la siguiente ola parado.
De las pocas cosas que tengo claras es que no lo haces porque el barco se para, y se para por el mar.
De lo que cuentas, me surgen dos ideas:
Si vais enrollados, no creo que el ángulo de ceñida sea para echar cohetes. Eso implica un montón de tiempo para cambiar de banda... un montón de tiempo para perder velocidad y un montón de tiempo para que venga alguna ola que te pare.
Luego, lo de que las viradas no falladas conllevan más escora que las falladas me induce a pensar que estáis punteando demasiado y la falta de velocidad se agrava.
Yo nunca he navegado en barcos con enrollador con más de 15 nudos (y con menos habrán sido cinco o seis veces) y no puedo decirte mucho más que lo que ya comenté, que es una cuestión de sensaciones.