Cita:
Originalmente publicado por IsladeMalta
Ostras, sí que estás puesto!!
Sólo conozco un libro de cocina al vacío, pero es para restaurantes muy equipados (Al vacio, de Joan Roca). Tu sabes de algún manual que esté más al alcance del cocinero "náutico"? Qué ponga sencillamente: peso del alimento / tiempo /tº del baño? Sería genial...
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...es que yo cocino a ojo
al pulpo le doy de 15 a 20 minutos dependiendo del grosor de los tentaculos
a los lomos de pescado, cuando cambia de color de rosa a blanco le doy un par de minutos extra
el arroz blanco cocido se lleva unos 5 minutillos si el grosor de la bolsa no es de mas de 2 cm (es interesante que el contenido vaya como en planchas para poder apilarlo mejor)