Buff, qué complicado
Lo primero que debes definir para qué quieres la cámara, ni si ya tienes objetivos nikon que puedas aprovechar
Entre las dos que propones ,y así a ojo de comparativa rápida, hay una diferencia fundamental, la D700 es de formato completo y la D300 de formato recortado 1.5
En caso de no ser para uso pro o que necesites angulares muy abiertos yo me quedaría con la de formato recortado ya que ese recorte elimina las peores zonas de los objetivos(las esquinas) y convierte un objetivo normalito en uno más que decente.
Si buscas una FF (formato completo), échale un vistazo a la sony A900, 25mpx contra los 13 de la D700 y recuerda que el sensor de nikon lo fabrica Sony
Supongo que la conocerás pero te dejo
este enlace que te permite hacer comparativas entre cámaras y tiene pruebas de algunas de ellas
No me atrevo a opinar mucho más y quedo a la espera de lo que digan más doctos cofrades
