[Chiqui]

Consejillos y trucos para la paella y arroces varios,

El recipiente: con mucha base y poco fondo (para que el arroz cueza por igual y con holgura)
Se remueve (siempre) con cuchara de madera; si no se pega
Poner al principio a fuego lento hasta que hierva. Luego se aviva el fuego.
¡Ya no se remueve más!
Se retira cuando aún está al dente.
Los granos de encima que no se hayan pasado aún, cubrir la paella con un trapo húmedo durante cinco minutos.

Y cada maestrillo tiene su librillo, naturalmente.
Jo, ¡qué hambre!
Saludos.