Estos de Eroski, Trabañarru, lo tienen más claro:
http://pescadosymariscos.consumer.es/jurel-o-chicharro
(Lo mejor es que he encontrado el enlace que ponías de Azti y se refiere a un libro del que conozco a alguno de los autores...
Ya le preguntaré en verano...)
Por cierto, tengo ganas de pescar algunos chicharros este verano para preparar unos pimientos verdes rellenos de chicharro... con un buen txakoli
Saludos.
