Estas vacaciones de Pascua me fuí a la regíon Champagnoise y visité algunas de los "Caveau" más importantes del país. Aquí va un pequeño resumen de como se fabrica nuestro preciado líquido dorado
Generalmente la uva empleada para la fabricación del champagne en general es el
Pinot Noire, Pinot Meunier y la Chardonay, salvo en la marca Dom. Perignon que solo utiliza Pinot Noire y Chardonay (lo que es su rasgo más distintivo o firma). Estas viñas dan mostos blancos siempre aunque algunas de ella sean uvas tintas.
En la primera fase se vendimia a mano y se hace fermentar el mosto en cubas de acero inox. mediante las levaduras naturales del ollejo y obteniendose un
vino "tranquilo" ya que se abre la parte superior de las cubas para liberar el anhídrido carbonico.
La segunda fermentación se añaden las levaduras, además de azucar, y se embotella para lograr un
vino espumoso. Al final de esa etapa queda poso en el vino que se decanta al cuello de la botella mediante el pupitre y finalmente se retira congelando el cuello y abriendo la botella. Se le añade licor de expedición (mezcla de caldos añejos que le dá el sabor característico) y se tapa con un tapón de corcho. Ahora estan listas para su degustación
Salud a todos los piratones y sobre todo a las almirantas!!!!
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Viñas de Pinot Noire
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Invito a todos los cofrades a servirse una copita de este tonel de 20000 botellas de champagne. A votre santé!!!!