Inmejorable el consejo del Cofrade Freedom ... se nota que es un degustador habitual de "jalufo" navegando.
Discrepo contigo, estimado Choquero, ... en la foto ya has visto que lo está abriendo "con los deditos pá-bajo", por la parte más curada, con lo cual al darle la vuelta se encontrará con la más fresca. Así, a menos que lo gaste en un par de días, no correrá el riesgo de que "se le seque el corte".
¿ Ya no te acuerdas de la forma que lo hacíamos en el "bareto" que teníamos a medias ... ?
Un abrazo y
... con jamón "de tu sierra".