En el mes de mayo compramos un jamón de los de 25 € de oferta del Carrefour. Lo cubrimos con una saca de algodón y lo colocamos en un jamonero atado a un Cadenote del interior del barco.
Le dimos unos cortes para probar y no era gran cosa. lo volvimos a tapar y pusimos unos trozos de pan para las moosidades, como hacemos con resultados notables con los quesos.
Era para cocinar, mas que nada... y casi nos olvidamos de él.
Dos meses despues vinieron mis hijos a vernos y la primera mañana me los encuentro sentados, tocando el "violín"
"¡¡Joer padre, como te cuidas, menudo jamón mas rico¡¡"
"¿¿??"
Hago una cata y... ¡¡¡ Increible!!! el jamón ha ganado en textura y ha madurado en su curación. La grasita se ha impregnado en la carne y mejorado su sabor.
Casi acabamos con el en poco tiempo, pero quedaron unas puntas casi otro mes, que aparecieron con una pequeña capa superficial de moho que salia raspando, pero estaba duro.
Un baño de una horas en leche y ... el jamón recupera su textura y la leche para hacer unas croquetas...inmejorable.
Esto fué el año pasado. Este año hemos vuelto a repetir, con el barato y con otro mejor. Curiosamente el que mejor se comporta es el barato.
