La información que buscas está generalmente mostrada en un gráfico que se llama "curva polar". Es un diagrama en coordenadas polares (donde se miden ángulos y distancias desde el centro). Cada barco y configuración de velas tiene sus valores específicos para cada velocidad de viento.
Te adjunto un diagrama de un Beneteau 35.7 que saqué de google.
Muestra que con viento de 8 nudos, el punto más rápido de navegación para este barco es 7 nudos (con el viento a 100 grados de la proa), pero que ciñendo a 33 grados la velocidad cae a 4,5 nudos. Para todas las velocidades de viento, se ve que este barco es más rápido con vientos por la aleta.
Hay diagramas para viento aparente y para viento verdadero. El que muestro es para viento verdadero.
Saludos
