Cita:
Originalmente publicado por Miahpaih
......... sin embargo yo la he pescado y
comido (las alas) en varias ocasiones y esta muy buena rebozada y frita
como la merluza a la romana, tambien la preparan riquisima en salsa verde.
En el Sur de Francia (Zona de Marsella) la consideran un manjar.
Saludos
Miahpaih
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Yo suelo cocer (no mucho) las "alas", lo suficiente para quitar la piel y desmigarlas separando la carne del cartilago. Preparo una cazuela con aceite (1º de acidez) y ajos, cuando el aceite esta muy caliente añado las "migas" y unos trocitos de guindilla roja. Lo rehogo todo......... un buen vino y unta que te unta me pongo las botas.
Desconozco si este plato lo recoge la Marquesa de Parabere en su libro de recetas pero aunque no sea muy politicamente correcto en una mesa: yo me chupo los dedos.
