Cita:
Originalmente publicado por iorpi67
Yo suelo cocer (no mucho) las "alas", lo suficiente para quitar la piel y desmigarlas separando la carne del cartilago. Preparo una cazuela con aceite (1º de acidez) y ajos, cuando el aceite esta muy caliente añado las "migas" y unos trocitos de guindilla roja. Lo rehogo todo......... un buen vino y unta que te unta me pongo las botas.
Desconozco si este plato lo recoge la Marquesa de Parabere en su libro de recetas pero aunque no sea muy politicamente correcto en una mesa: yo me chupo los dedos.  |
Página 354: Raya con mantequilla
1 kg de raya (escoger las pequeñas)
Para la salsa: 100 gr de mantequilla, 2 cuch. de vinagre, 1 rama de perejil.
Para el caldo de cocerla: 100 gr de cebollas, 1/2 vaso de vinagre, 2 l. de agua, 40 gr de sal y 20 granos de pimienta (fíjese que son granos y no gramos, marquesa dixit!)
Para los dedos: dudo que esté permitido lo que dice Iorpi
