Internet está plagado de comentarios sobre esto y parece que es un hecho histórico que el director no quiso cambiar y que probablemente se debe a que en aquella época en inglés la orden se daba haciendo referencia a la caña.
Es como si dijeran "caña todo a babor", lo que supondría virar a estribor.
http://www.funtrivia.com/en/subtopic...nic-12865.html
http://wiki.answers.com/Q/Why_is_the...starboard_side
http://www.keyflux.com/titanic/mov_faq.htm