Estimados Cofrades, saludos y
Si se me permite la osadia, os pongo a continuación mi receta, famosa durante más de 80 años, en los que estuve de jefe de Chefs del Savoy.
Cefalópodos en su tinta (vale cualquiera, menos pulpo
: Calamares, Potas, Chocos, etc.)
Ingredientes (para 4 personas):
- Cuchillo cebollero de 20 cm. de hoja, bien afilado (indispensable).
- 3 cefalópodos por cabeza (de unos 12 cm. de vaina).
- 1 Cebolla tamaño puño mediano.
- 4 Tomates bien maduros.
- 1 Onza de chocolate "de hacer" (abstenerse golosos de poner más cantidad).
- Aceite de oliva.
- Sal.
Modus preparandi:
Lavar los cefalópodos, dejando las vainas enteras, y recortándoles las alas a las mismas. Reservar las bolsas de tinta. Con los tentáculos y las alas, hacer un picado muy fino y rellenar las vainas, cerrándolas con un palillo de dientes (mejor si es de los de sección redonda). En caso de ser calamares, si le damos vuelta a la vaina, ésta tenderá a cerrarse por la boca y no será necesario el palillo. Dejar los cefalópodos aparte, de momento.
Pelar la cebolla y picarla muy fina. Escaldar y pelar los tomates, cortándolos en pequeños cuadrados, o rayarlos.
En la cazuela (a poder ser de barro), verter un chorro generoso de aceite y sofreir abundantemente la cebolla. Cuando ésta esté bien pochada, añadir el tomate y una cucharilla de café de azúcar. No añadir pimentón. Una vez al punto la salsa, la pasamos por la batidora y le agregamos las bolsas de tinta, rayándole a continuación la pastilla de chocolate y la rectificamos de sal. Subimos el fuego, e introducimos los cefalópodos en esta salsa para que se cocinen (en 20 minutos aproximadamente, deberían estar listos).
Espero que os guste la receta.
Otro saludo y más