[Metehoras]

Bonito en piperrada:

Recomendado para bonito, atún e incluso macarel o algún otro pescado que tenga tendencia a quedar "seco".
Preparamos unos tacos gruesos de bonito o atún no más pequeños que una pelota de golf. (Con el macarel unos trozos gruesos) y se reserva.
Para preparar la piperrada cortar en juliana cebolla y pimento en grandes cantidades, hasta llenar la cazuela en la que se vaya a cocinar (de barro mejor).
Verter en la cazuela aceite de oliva virgen hasta 1/4 - 1/5 de la capacidad de la cazuela. Poner a calentar a fuego muy lento el aceite, la cebolla y el pimiento hasta que quede pochado o más bien cocido, ya que no llega a dorarse. Tanto la cebolla como el pimiento disminuyen el espacio que ocupan en la cazuela hasta quedar a 1/3 del espacio original con una textura muy blanda (casi de deshacen en la boca). Han soltado sus jugos y se han mezclado con el aceite dejándolo con un aspecto de salsa.
Se añade sal al gusto y se da un golpe de calor, hasta que el aceite empiece a hervir.
En ese momento se añade el bonito en tacos y se cubre con el aceite y la piperrada, se apaga el fuego, se cubre con una tapa y en el momento que coja temperatura para poderse comer sin quemar, está listo.
En el caso de utilizarse una cazuela que no sea de barro es necesario cocinarlo durante un minuto antes de apagar el fuego.
Se puede añadir también ajo y guindilla a la piperrada si se desea.
Si sobra y se quiere dejar para otro día, al calentar el pescado se secará, por lo que se puede "reconvertir" el plato a un escabeche añadiendo vinagre antes de guardar en la nevera.

On egin.