Acabo de preparar 1/2 pargo para tres gallegos, paso a detallar:
1/2 pargo (de 5 kilos pescado a jigging
)
1 puerro
2 dientes de ajo (espero que esté claro ahora
)
3 cigalas
1 cuchara de harina de maiz
10 berberechos
1/2 pimiento verde
Aceite de oliva
1 vaso de Txacoli (del que me queda de Getaria, Traba tendremos que hacer algo)
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Sofreir al estilo español, el puerro con el pimiento y el ajo (bendito sofrito que nos hace famosos y envidiados en todo el mundo
) sobre esto pasar una vuelta con mucho fuego el pargo, cuando está dorado reservar.
En este resto de sofrito poner la harina disuelta en agua fria, cocer un par de minutos diluyendo todo, ponerle el vino y revolver, quedará una salsa que te mueres.
En una pota (olla, traducción simultanea) poner agua, las cigalas y los berberechos.
Volver el pescado a la pota (olla) y cubrir con el caldo de las cigalas y berberechos, en 10 minutos estará en la mesa.
Rectificar de sal al gusto
Buen provecho.
