Trabañarru, ¿has probado a curarlo en sal? Es como las anchoas
Mis padres siempre lo hacían con sal muy gruesa, de un distribuidor industrial, no vale la del supermercado, que es demasiado fina. En textura, parece la sal que le ponemos al lavavajillas.
De cuando se cojían unos 100 atunes/melvas al día (hace 20 años +-):
En una tinaja, puede ser de plástico, pero si es de barro mejor.
Una capa de sal de como dos dedos.
Una capa de atún, pedazos muy grandes, los tres dedos de espesor que citas como mínimo, encima de la sal.
Cubrir con más sal y añadir otra capa, es importante que las distintas capas de atún no se toquen entre sí.
Otra capa de atún, y así sucesivamente hasta llenar la tinaja.
Tapar y abrir al cabo de una semana para controlar la humedad
Tiene que generar líquido. Si con el tiempo se seca añadir agua, a ser posible de mar (obviamente limpia). Si se seca el atún se "quemará"
Dejar macerar al menos seis meses.
Ir sacando para consumo, se retira la sal y ya se puede comer directamente o filetear fino y poner en ese momento en aceite para consumo posterior.
Nosotros comíamos en un año los atunes del año anterior.
Si tienes una jaula de cedazo fino los puedes poner a secar abiertos por la mitad y con unas cañitas para que no se junten y hacer mojama pero hay que tener muchísimo cuidado con la mosca, que si te los pilla hace gusanos y hay que tirarlo todo.
Saludos y unas rondas
