Cita:
Originalmente publicado por trabañarru
cabezas, tripas y todo  ....
para consumo humano.........
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En mi casa y en mi pueblo, de toda la vida he visto hacer anchoas en sal, y siempre, siempre, se le han quitado la cabeza y las tripas.
A lo que no se lo quitan es a las sardinas para hacerlas "de casco", simplemente van poniendo capas de sal y sardinas, y cuando esta la caja llena, cada dia se le va dando mas presion hasta que el pescado pierde toda su agua. Pero a la hora de comerlas, lo primero que se hace es quitarles la cabeza y las tripas, y despues comerselas al gusto; fritas, asadas, crudas con un chorrito de aceite...
En fin, supongo que seran costrumbres locales.