[SAM]

SALMÓN MARINADO

• Un salmón entero.

• Abrir por la mitad, quitar espinas y dejar los lomos con su piel.

• En un mortero mezclamos:
Pimienta blanca (un pellizco)
Pimienta negra (un pellizco)
Laurel, dos o tres hojas
Tomillo (un pellizco)
Orégano (un pellizco)
Eneldo (dos pellizcos)

• Untar el salmón con la morterada

• Mezclar 2kg. de sal gorda y uno de azúcar. hacer base con esta mezcla sobre una fuente o bandeja. Colocar el primer lomo con la piel hacia abajo y cubrir con la mezcla ligeramente. Encima el otro lomo con la piel hacia arriba, y cubrir todo con la mezcla.

• Envolver todo (fuente y pescado) en papel transparente.

• Mantener dos días y medio como mínimo en el frigorífico.

• Sacar y lavar debajo del grifo, de modo que no quede nada de sal ni especies en los dos lomos.

• Secar bien.

• Colocar el salmón en una fuente, echarle un buen chorro de aceite de oliva y reconstruirlo.

• Envolverlo muy bien en papel transparente y meterlo en la nevera durante 2-3 días.

DURACIÓN: 15 - 20 días
Se puede comer fileteado y solo, o con alcaparras, huevo duro, cebolla picada o con pan y mantequilla.
O con la siguiente salsa: Sobre una mayonesa (hecha con aceite de oliva) añadir una cucharada sopera de mostaza, un huevo duro, la mitad del volúmen de aceite en nata líquida y una cucharada sopera de eneldo.
La nata se monta un poco antes de añadirla.
Se adorna la salsa por encima con un poco de eneldo.

Nota: A mí como más me gusta es sólo con mantequilla y pan tierno, no tostadas. Creo que el pan tostado mata mucho los sabores.