06-11-2009, 13:59
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Benito Soto piratagallego
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Re: Elaborar escabeche
Cita:
Originalmente publicado por Captain Teach
Preparación
Para el escabeche en caliente tan sólo se deben introducir en una cazuela vinagre, vino blanco, aceite, ajo, pimienta negra, laurel, sal y algunas hierbas aromáticas y un poquito de agua. Se deja hervir unos 10 minutos. Después se le añade el alimento ya cocinado que vayamos a escabechar dejándolo macerar en ese fondo.
Para la elaboración de escabeche en frí*o tan sólo hay que picar los ajos y el laurel, a esto se le añade el vinagre, aceite, pimentón y la hierba aromática elegida. Se deja macerar unos minutos y encima se le colocan por ejemplo los boquerones o la tortilla.
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Podrías darme cantidades porque voy a intentar hacerlo.
Muchas gracias.
Rafa
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