Por la información que he encontrado parece que la idea consiste en medir la temperatura del escape. Si está pasando agua está por debajo de 90º, si deja de pasar la temperatura sube.
Lo que hacen es poner un sensor termostático que se cierre alrededor de 90º y en serie con él una chicharra.
He visto sensores de ese tipo aquí:
http://es.farnell.com/honeywell-s-c/...-80/dp/1082204 Este se cierra a 80º
http://es.farnell.com/honeywell-s-c/...100/dp/1082207 Y este a 100º
Yo además pondría un fusible y un interruptor para poder para la alarma.