[trabañarru]

Originalmente publicado por trabañarru

Olagarro zopa" o sopa de pulpo.
El ingrediente principal de este plato es un pulpo que habremos PODRIDO antes de secarlo.
Cogemos un pulpo de dos kilos lo envolveremos en un trapo blanco ( Trapo para que no se lo coman los bichos y blanco para que no destiña ) y lo meteremos en un balde, cazuela o similar en un sitio seco oscuro y bien aireado y dejaremos PUDRIR unos 5 días, al cabo de ese tiempo lo sacaremos, limpiaremos bien en agua dulce y lo pondremos a secar en un sitio bien aireado, de noche hay que recogerlo.
Al cabo de 12 días tendremos el pulpo podrido y deshidratado.
Si lo ponemos a secar sin pudrirlo se deshidrata pero no tiene el olor ni el sabor de uno autentico ( pero nos evitamos el mal trago de manipularlo después de podrido).
Cuando este listo lo envolvemos en papel de periódico lo metemos en una bolsa y lo guardamos en un sitio fresco seco y aireado.
Con 5 Kg. de pulpo fresco sale 1 de seco, el Kg. ronda los 70 €

Olabarru sopa.
Cortaremos con unas tijeras 4 tentáculos en trozos de un centímetro y lo pondremos a remojo 24 h. en 3 litros de agua.
Pasado ese tiempo retiramos los trozos ( estarán algo mas grandes) y reservamos el agua.
Sofreímos el pulpo con una cebolla y tres dientes de ajo, cuando lo tengamos listo añadimos dos panes de sopa ( sopako) cortado en finas laminas revolvemos todo y lo cubrimos bien con el agua del remojo del pulpo y dejamos que hierba a fuego lo mas suave posible al rededor de una hora, pasado ese tiempo dejaremos reposar y serviremos muy caliente.
Hay que decir que huele que apesta no tenemos que olvidar que estamos cocinando algo que esta podrido, pero como todos sabemos ( eso creo almenos ) hay cosas que huelen mal pero saben muy bien .
Este plato es típico de Zumaia y quitando los pueblos de alrededor no creo que se cocine en ningun otro lugar.
Los que vi. en Tailandia ( es común en todo el SE asiático) estaban secos pero sin pudrir.........

esta es la "itxura" (pinta) que tenia una vez cocinado, olia mal...pero sabia muy bien....