Bolas de marisco
1 cucharada de cebolla
1 escalonia
1 cucharada de pimiento verde
4 gambas peladas
50 gr de pescado cocido blanco
20 gr de mantequilla
25 gr de harina
125 cc de leche
1 huevo
sal, pimienta de cayena y nuez moscada
Picar en juliana las verduras. Poner un fondo de aceite en un cazo, dar unas vueltas a las gambas, retirarlas y picarlas. En el mismo recipiente, confitar las verduras, añadir las gambas y el pescado picado, dar unas vueltas, añadir la mantequilla y la harina, cocer unos momentos, verter la leche, condimentar y, sin dejar de mover, mantener al fuego hasta que quede una crema espesa; añadir la yema, dar unas vueltas más, retirar del fuego y enfriar. Formar unas bolas a la medida de una nuez y rebozarlas con harina, clara de huevo y pan rallado freírlas en abundante aceite y presentarlas en cápsulas de papel rizado, (tipo molde de magdalenas).
