[Regue]

Bueno, ejeeemm, yo también puedo hacer una humilde aportación al bacalao al pil-pil, que es un término bastante moderno ya que tal y como conocemos el bacalao al pil-pil tiene menos de 100 años mientras que la preparación tiene muchos más, solo que se llamaba bacalao ligado, y viene de otra receta más antigua todavía (todas vascas), el término pil-pil viene de la onomatopeya del sonido del aceite al crepitar, por lo que el bacalao al pil-pil original en la cocina vasca se debería hacer como las angulas, con aceite claro y no espeso, pero es desde primeros del siglo pasadp que se adopta la forma que conocemos hoy (la espesa) como bacalao al pil-pil. Este es un plato que adoro, y solo puedo decir que siempre, siempre sale bien, sin necesidad de herramientas como el colador, además se hace con cualquier pescado blanco con piel.
Este semana lo prepararé y pondré unas fotos, aunque encuentro una cosa tan sencilla que con la explicación del Marqués creo que hasta yo sería capaz de hacerlo (aunque mi técnica es un poco diferente) el único misterio de la emulsión, que es un proceso químico por lo que es facilmente explicable (no magia) es que no existan grandes diferencias de temperatura, y dos líquidos incompatibles entre si, como el agua y el aceite.