Lo primero, desearte suerte en la travesía, y decir que me das muucha envidia....
A lo que vamos, un notario no creo que pueda dar más que fé de que sales tal día de tal sitio o de que llegas tal dia a tal otro, pero nada de lo que haces entre medias... (a no ser que te lleves al notario en el barco, con lo que ya no sería travesía en solitario, según el principio de indeterminación de Heisenberg
)
Quizá sea más convincente para los patrocinadores algún tipo de monitorización de tu trayectoria por medio de una radiobaliza, tal como hacen los de la Velux, Around Alone, etc... Lo que no tengo ni idea es como se hace y cuanto vale, y si hay aluguna empresa u organización que ofrezca este servico. A lo mejor el cofrade Pons Minei, que es que más sabe de las navegaciones en solitario te pueda ayudar.