Ya que no podemos hacer nada se me ocurrió esto, y resultó algo delicioso, merece la pena que lo probeis. Rescaté un abadejo de mi congelador y...
Abadejo “tormenta perfecta” (por el día de hoy)
Ingredientes:
Abadejo u otro pescado de ese tipo
Harina de maíz (mejor maicena)
1 Tomate maduro
1 Cebolla
8 Gambas blancas (otras si no es posible o langostinos)
Picada de hígado de pescado (ver receta anterior)
Caldo de pescado
Preparación:
Salpimentar el pescado, a poder ser una hora antes de ir a guisarlo, rebozar en harina de maíz (o maicena). Freír, en abundante aceite. Reservar. En este aceite, freír los ingredientes de la “picada”, a continuación freímos la cebolla, y cuando está blanda echamos el tomate triturado, dejamos hacer al mínimo removiendo con frecuencia, durante ¾ hora aproximadamente.
Poner el pescado en una cazuela de barro, encima de cada trozo ponemos una cucharada de “picada de hígado” sobre esta 1 cucharada de salsa de tomate. Cubrimos el pescado sin encharcar, con el caldo, colocamos las gambas. Dejamos hacer durante 10 minutos.
Este es el aspecto que debe quedar la "picada"
No están permitidos los "barquitos" en esta salsa deliciosa para limpiar la cazuela, pero si para deleitarse el paladar
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