[Pecenelagua]

Se echan en una olla (a poder ser bastante alta, porque echan al hervir bastante espuma) y a poder ser se cuecen en agua de mar, si no aquí los salamos con sal gorda (un puñado por cuatro kilos +-); menguan un montón por lo cual la olla llena de erizos y mediada de agua, en agua fría si están vivos y desde que empiezan a hervir cinco minutos. Se escurre el agua, se abren como se puede y lo habitual es comer las gónadas o el caviar, (aunque hay quien lo come todo)mi madre, QUE BOS ESTÁN, hummmmmmm, la boca agua.........