[BarryGon]

en malaga se usa una harina especifica, de grano mas basto, llamada "harina para pescado"
tengo entendido que lo mejor es poner sal en la harina, cubrirlos muy generosamente y removerlos en la harina asegurandose de que se despegan unos de otros y sacudirlos someramente pero con energia antes de echarlos a la sarten con aceite humeante (como para huevos fritos) y que cubra (unos 4 cm de profundidad) y freirlos como mucho, un minuto

aprovecho para comentar que mi abuela freia previamente un par de hojas verdes de lechuga (las de fuera que suelen ir a la basura) para quitar el sabor al aceite y que no se "comiera" el sabor del pescado