La experta del pimentón, muy típico en Almería es mi madre. Es como el caldo de las gachas pero sin gachas (o sea, sin harina). Para el pimentón el arte está en el majado con mortero. Lleva pescado (ahí al gusto, pero puedes echarle lo que quieras, cazón, raya,etc...) La materia prima fundamental, pimientos de 1ª asaditos al fuego (nada de asar pimientos en microondas ni ni nada de eso, en un fogón y dándole vueltas, y dejarlos reposar que suden bien antes de pelarlos. También lleva ajos, papas, ñoras, pimentón (dulce y picante, lo que quieras, aunque este caldo a mi me gusta con su puntillo picante), y para ello mi madre le echa los pimientos esos chiquititos secos que pican, cayena, los parte por la mitad y el que pille el grano que se jarte de vino... Es un caldo colorao, oscuro, pero que está muy rico, y que entra muy bien. Eso sí, pasa como las gachas que empachan mucho pero a las dos horas estás enmayao
En fin, le preguntaré la receta a mi madre y te la paso y ya de paso me la aprendo yo también, que es de esas cosas que pasan de generación en generación y no han de perderse
Cita:
Originalmente publicado por Choquero
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¿quien me ha robao el avatar?
