Nosotros en nuestra zona lo hacemos diferente, a ver explico;
lo primero que en vez de baldes usamos botes más pequeños, sean de garbanzos, de aceitunas, no sé..., cualquier bote de cristal con tapa hermética va bien..., (es que en el Norte, soys muy del norte, chicos
),
Bueno el proceso es más o menos igual, limpiar las anchoas como bien ha dicho trabañarru, capa de sal, capa de anchoa, cuarto de vuelta, capa de sal, capa de anchoa y así hasta llegar casi arriba del bote, cuando falte un cm para llegar al borde, añadir sólo sal. Se deja unos días para que asente y mengue, el agua sube para arriba, se escurre el agua se vuelve a rellenar con sal y se tapa, ahora ya es la definitiva, se deja unos 3 meses, y ya se puede comer.
Aquí, la ventaja del bote de cristal, es que desde el exterior se ve cuando estan al punto, nosotros le llamamos
confitats, (confitados), porque se aprecian unas bolitas que asemejan a los confites, se tienen que comer justo antes de la aparición de esas bolitas, sino después se desahacen mucho y quedan como paté
.
Y la preparación, pues sencillisima, se sacan las que uno quiere del bote, se pasan un poco por el grifo, se escurren, se les echa un buen chorro de aceite de oliva y ...¡¡¡a comer!!!
El método este de prensarlo, lo usamos con las sardinas, para hacer las que denominamos de
casco, que antiguamente venían en una especie de rueda de madera, lo que pasa que no he probado nunca de hacerlo, más que nada por el olor que desprende, pero es más o menos como lo hace trabañarru, peeero, sin quitar la cabeza ni las agallas ni nada, y en vez de un cubo de plástico, en una espécie de "barril" de madera, que por sus juntas deja escapar el agua al ser prensado, y cuando están listas se cierra por ambos lados.