[Regue]

Un librito que leí sobre la pesca en Galicia (peces y artes) del año 1788, de D.Jose de Cornide arreglado al sistema del Caballero Carlos Linneo decía esto:
Boqueron o Anchoa
Sp.4. Cuplea enchasicolus maxilla superiore longiore.
Este Pescadillo tan comun en el Meditterráneo, y de tanto alimento para la gente pobre, se halla, aunque no con tanta abundancia en estos mares, en cuyas Rias suele entrar al mismo tiempo que la Sardina, llámase en el Pais-Bucareu, nombre tomado de los Catalanes que le dan el de Bucaró, y que son los que en nuestros puertos hacen mas uso de él; el propio gallego es Fouba, corrompido del frances Anchois, y el mas usado en castellano Anchoa, confúndenle por lo comun con la Sardina pequeña, llamada Parrocha, pero con poca razón, pues la Anchoa se distingue de la Sardina, en que tiene la cabeza mas aguda, el cuerpo con unas manchas negras irregulares; y sobre todo en que tiene hiel; por cuya razon nunca se prepara con cabeza.
La Anchoa de estos mares es mas grande que la del Mediterráneo, y por consiguiente ménos delicada, no obstante los Catalanes la preparan como aquella, la conservan para su uso, y aun la venden á los Francesesen barrilitos que suelen pagar á diez y seis reales, por cuya razon es acreedor este pequeño ramo de industria á que se promueva y mire con mas cuidado que hasta ahora, en el que el considerable de la Sardina (que ocupa toda la atención de nuestros pescadores) hace mirar con indiferencia que no le iguale en las ganancias.
La Anchoa se come cruda, y sirve de aderezo á varias ensaladas despues de labada y limpia de sus espinas, y también se suele derretir en aceyte, y añadiéndole un poco de vinagre y hojas de laurel se sazonan con ella otros pescados, siendo un equivalente des estimado salsamento llamado Garo, de que hacian tanto uso los Romanos, y del qual dice Linneo que le desterráron de las cocinas las Anchoas.

NOTA: está copiado tal cual, es muy graciosa la ortografía