[Atnem]

No te lo tomes a mal, pero restaurar un barco que está maltrecho, es una faena larga, costosa y que requiere una experiencia.

El hecho que preguntes lo de la quilla (que sí se puede desmontar, por supuesto), me hace presuponer que no tienes mucha experiencia en el tema. Mi particular consejo es que busques a alguien experimentado que pueda evaluar la faena y, en su caso, te pueda aconsejar en el trabajo a llevar a cabo.