Para que el aceite penetre bien en las conservas de bonito, una tontería muy práctica es echar un dedo (meñique
) de aceite ende empezar a meter los trozos de bonito.
Los tarros, a la hora de esterilizar, mejor boca arriba, ya que la tapa, en su interior, tiene una banda de caucho que hace de cierre, que al calentarse en la esterilización, se ablanda. Esto permite que en el momento de la esterilización, el aire de la parte de arriba que se ha dejado (OBLIGATORIO dejar otro dedo de aire desde la tapa hasta el aceite que cubre el bonito), al aumentar su volumen por el efecto del calor, salga en parte al exterior, y al enfriarse, por el proceso inverso de la relación temperatura volumen, provoque el vacío en el interior del envase.
Sería interesante añadir el aceite caliente a los tarros, ya que esto ayudaría a entrar perfectamente por todos los huecos, porque ayudaría en el calentamiento a la hora de esterilizar, y porque ayudaría en parte al vacío por el tema de la relación temperatura volumen.
Sergio, lo de darle vueltas a los tarros una vez esterilizados, no le veo mucho sentido
, pero la parte psicológica juega de manera positiva
